1张图片

“经常自己DIY做腊肉咸肉，无添加剂催化剂和杀虫水残留，蒜香食用时感觉很放心，葱香炒冬自己组织调味料。咸肉想做成啥味儿就做啥味，自腌做法笔者在普通蒜香做法中加上红葱头，蒜香这样肉肉就既有蒜香也有葱香了，葱香炒冬我时常把自己的咸肉厨房形容成实验室，我的自腌做法家人就实在有点小白鼠的感觉了，呵呵。蒜香”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

自腌蒜香葱香咸肉炒冬瓜的葱香炒冬做法步骤

• 1把带皮的五花肉或梅头肉洗净，吸干水，咸肉把蒜头和红葱头剁碎入一碗；
• 2把五香粉1/2大勺、黑椒粉1小勺、蒜香海盐3大勺与蒜头末和葱头末混合均匀；
• 3把肉入一盘，放入腌料，逐条搓均匀入味；
• 4用冰箱专用薄膜逐条包好，先静置2小时，再放入冰箱零度以下的冷藏室，估计一个月都无问题。
• 5把生姜和葱头切片，蒜头剁碎；
• 6把解了冻的咸肉洗净，切片约3毫米厚；
• 7把咸肉放锅里，开慢火，慢慢逼出油，但不要太焦，有油出肉稍变黄就可以了；
• 8捞起，剩下的油如果太多就勺起来，剩下够炒菜的就行，然后放入姜片和葱头片Mojave香；
• 9倒入冬瓜片；
• 10翻炒至透心，加入精盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺，兜几下；
• 11加入咸肉片，在锅边滴入味极鲜约1/4小勺以激起香味，快速兜均，出锅。

小窍门